La mejor tarta de queso de España

Nicolás Reyes Ruiz, del comedor madrileño Cañadío, del grupo homónimo especializado en cocina cántabra, gana el I Concurso Nacional de tartas de queso

La mejor tarta de queso fresco se hace en Madrid, aunque tiene profundas raíces cántabras. La firma el restaurante Cañadío, cántabro-madrileño. Este postre siempre fue un clásico de la gastronomía montañesa, una tierruca con una leche espléndida.

Nicolás Reyes Ruiz, del comedor madrileño Cañadío, del grupo homónimo especializado en cocina cántabra, gana el I Concurso Nacional de tartas de queso elaboradas con queso fresco de Burgos.

Presente en la carta de casi todos los restaurantes de Madrid y de España, la tarta de queso lleva unos cuantos años siendo el postre de moda. Y, aunque para gustos, los colores, ya tenemos la mejor de España, hecha con queso fresco: Cañadío Madrid acaba de alzarse con el I Campeonato Nacional de tartas de queso elaboradas con queso fresco de Burgos, celebrado en la ciudad burgalesa de Lerma.

Nicolás Reyes Ruiz, de Cañadío Madrid (comedor del grupo hostelero homónimo que lidera Paco Quirós y que tiene entre sus iconos la tarta de queso), se ha hecho con el primer puesto de la final, tras una cata a ciegas en la que han participado Gemma García García (Restaurante Mannix, en Campaspero, Valladolid), quien ha quedado en segundo lugar. También han disputado la final Darío del Monte González, (Gastro-cerveceria Selva, en Cebreros, Ávila), Álvaro Holgado Fernández (propietario de pastelería Chef Alia Pastry Shop, en Cáceres) y Fidel López Sendino (Juarreño Alta Pastelería, en Burgos).

Los cinco finalistas (seleccionados por el jurado entre todos los participantes que se presentaron al certamen) han preparado sus tartas esta mañana en directo y han tenido que utilizar en su elaboración queso fresco de Burgos (el 70%), como se hacía tradicionalmente, requisito imprescindible para competir en el concurso, cuyo el jurado ha estado presidido por Paco Torreblanca, elegido Mejor Pastelero del Mundo en varias ocasiones. Le han acompañado el maestro pastelero Ricardo Vélez (Moulin Chocolat), el chef Nino Redruello (Fismuler), Estela Gutiérrez (segundo puesto premio Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2021) y José Carlos Capel (crítico gastronómico y fundador de Madrid Fusión).

Con este premio, Nicolás Reyes Ruiz, cuyo postre ha recibido el aplauso unánime del jurado, se convierte en embajador del queso de Burgos, representando a la Diputación de Burgos en la demostración de cocina en vivo que tendrá lugar en Madrid Fusión 2022.

El objetivo de este campeonato, auspiciado por la Diputación de Burgos y la marca Burgos Alimenta, es potenciar el uso del queso fresco de Burgos como ingrediente principal en las tartas de queso. El queso en esta ocasión era de Burgos, comunidad limítrofe a Cantabria, y con esa pasión compartida por el queso más fresco.

El restaurante ganador, Cañadío, y sus hermanos (La Maruca Velázquez y Castellana, La Bien Aparecida y La Primera) firman una de las tartas más aclamadas de la capital y una de las grandes especialidades de los comedores del grupo cántabro. El secreto de este postre que elaboran diariamente está, entre otras cosas, en el queso fresco que se utiliza y en el control de la temperatura y del tiempo de horneado.

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Guía G Cantabria: La mejor tarta de queso de España
La mejor tarta de queso de España
Nicolás Reyes Ruiz, del comedor madrileño Cañadío, del grupo homónimo especializado en cocina cántabra, gana el I Concurso Nacional de tartas de queso
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