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¿Dónde estaba Santander? Capital gastrónomica de Europa: Burgos

Burgos ha logrado el título de Capital Española de la Gastronomía 2013, uno de esos galardones que no sirven para nada, como el de ciuda...


Burgos ha logrado el título de Capital Española de la Gastronomía 2013, uno de esos galardones que no sirven para nada, como el de ciudad inteligente, ciudad verde o ciudad de la papaya africana… No dejan de ser marcas turísticas y hasta cierto punto efectivas. No cabe duda, es publicidad, es buena y atrae turismo foráneo.  En el siglo XXI es necesario ponerse en el escaparate de una oferta inmensa.
Eso sí, seguramente venda más en Europa un premio relacionado con la gastronomía que el de la supuesta inteligencia a nivel nacional. Incluso ese título de capital gastronómica es posible que venda más que el de capital cultural del Viejo Continente… Y sobre todo, parecía mucho más fácil de lograr y más barato. Tanto Burgos como Santander optaron en su momento a la capitalidad europea de la cultura, que es compartida con otra ciudad europea y perdieron. Los castellanos quedaron mejor clasificados que los santanderinos, pero se han reciclado mejor y este título parece una buena opción de cara a atraer turismo. De momento, Santander es la segunda ciudad inteligente de España (no del continente), la primera seguro que no la sabe nadie (lo he tenido que mirar por intenet, es Barcelona). La movilidad y los paneles de las plazas libres de aparcamiento no son un valor turístico y desgraciadamente sabemos que ahora mismo la región vive de ese sector.
Por todo ello, parece una gran oportunidad perdida para Santander y Cantabria. Sobre todo porque sorprendentemente solo hubo cinco candidaturas españolas y únicamente Ciudad Real llegó a la final junto a la capital burgalesa. Claro, Burgos ganó por K.O. en uno de los primeros asaltos a Ciudad Real, aunque si nos dicen una ciudad española para comer bien igual no se nos ocurría esa. Al parecer, ni siquiera hubo debate entre los miembros del Jurado para decidir por unanimidad la ciudad ganadora. Sin menospreciar los méritos de Burgos, que presentó un proyecto “ambicioso, profesional e innovador no parece razonable que solo hubiera cinco candidaturas y que tres de ellas quedaran fuera por incumplir las normas de calificación. España es un país que destaca por su gastronomía.
Más de cinco millones de turistas extranjeros que visitan España señalan la gastronomía como principal atractivo para venir, en distintas encuestas se señala que España es el segundo país (solo superado por Italia) donde mejor se come, los restaurantes y la gastronomía española merecen notables altos en las valoraciones de nacionales y extranjeros... e incluso se ha propuesto a la cocina catalana y al jamón de Jabugo para que sean reconocidos como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, como ya han conseguido la cocina francesa y mexicana.
En un país con algo más de 360.000 negocios de hostelería, con más de tres millones de plazas de restaurante, con 158 locales con estrellas Michelin (ninguno en Burgos, por cierto), con dos de los tres mejores restaurantes del mundo, con un gasto, pese a la crisis, en restaurantes por habitante que dobla el de la media europea... ¿solo hay dos ciudades candidatas a ser reconocidas como Capital Española de la Gastronomía?
Tal vez uno de los problemas del poco interés demostrado por las capitales en competir por este importante galardón, sea el nivel demasiado alto de los requisitos que se piden, algo que los organizadores de este premio, la Federación Española de Hostelería (FEHR) y FEPET (Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo), han prometido suavizar para próximas convocatorias, pero sin duda el principal fallo está en la desidia de las propias capitales que no se animan a presentar su proyecto o, simplemente no creen en él.
Sin embargo, los hechos demuestran que el título de Capital Española de la Gastronomía es altamente reconocido, es un galardón que ayuda a la imagen de una ciudad y da prestigio a sus profesionales. En 2012 el título recayó en Logroño-Rioja que ha sabido rentabilizar el premio, que ha conseguido cientos de apariciones en medios de comunicación (valorados en más de cuatro millones de euros) y que ha creado una serie de eventos a lo largo de 2012 con la cocina riojana como protagonista. Ideas tan buenas como esta, que prácticamente no tiene coste y que consigue difundir la oferta gastronómica de una ciudad o región, mejorar el turismo receptivo, generar nuevas actividades en torno a la cocina y promocionar los productos con denominación de origen, entre otras cosas, deberían recibir mayor atención por parte de las autoridades municipales de las capitales españolas.
El Jurado ha tenido en cuenta, entre otras, que “la propuesta de Burgos es una apuesta decidida por proyectos creativos, capaces de generar un espíritu de colaboración entre el sector público y la iniciativa privada, estableciendo nuevas vías de participación ciudadana”. El jurado valora, en este sentido, “el nacimiento del Movimiento Gastronómico Burgalés, inspirado por 140 cocineros profesionales y estudiantes de las escuelas de hostelería, que ha movilizado a amplios sectores y agentes sociales con el objetivo de trabajar juntos para dignificar la oferta gastronómica burgalesa y desarrollar el proyecto Burgos CEG 2013”.
También se ha tomado en consideración la rica oferta de eventos, fiestas y ferias gastronómicas que se desarrollan actualmente en Burgos y su provincia. En los 41 eventos que se celebran, destaca un denominador común: la defensa, riqueza y fidelidad al producto alimentario propio del territorio. El Jurado ha valorado muy positivamente “la propuesta de calendario con la inclusión de eventos de nueva creación que destacan por su originalidad, girando sobre 4 ejes temáticos: Cultura, Placer, Naturaleza y Viaje”.
El Jurado valora la proyección de futuro expresada: “los sectores del turismo y el agroalimentario son ejes fundamentales del Plan Estratégico Ciudad de Burgos, definiéndolos como generadores de riqueza, siempre con la gastronomía y el enoturismo como motores de desarrollo.” Asimismo, comparte el objetivo de situar a la gastronomía como nuevo eje del desarrollo local y reconocerla en la agenda local como vehículo de promoción turística y económica. Finalmente, el Jurado considera que con la designación de Burgos se reconoce la calidad del producto agroalimentario de calidad, como un apoyo a la apuesta firme por la excelencia que ha alcanzado renombre internacional.

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